LA COCINA DE MON

Buenas tardes... regresó la lluvia y dan ganas de quedarse en casa disfrutando de horas horneando bizcochos de sábado por la tarde... o escribiendo en el blog para compartir con todos vosotros.

Hoy os acerco una bloggera veterana (Mónica López) con una calidad extraordinaria en sus imágenes y en los textos que les acompañan.

Aunque no es 100% vegetal... he creído que no os podíais perder su trabajo.

© Mónica López

Por si no fuera poco, además edita una revista online que no tiene desperdicio... Podéis consultar el último número en el siguiente enlace: RECETAS DE MON - MAGAZINE otoño 2014 

© Mónica López

Si queréis seguir su trabajo además de disfrutar de su magnífico blog, podéis hacerlo también a través de instagram y facebook:

blog: recetas de mon ( http://recetasdemon.blogspot.com.es/ )

instagram: monicalopezl (http://instagram.com/monicalopezl )

facebook: recetas de mon (https://www.facebook.com//pages/Recetas-de-Mon/349250395087493)

He elegido para dejar aquí una receta que siempre he querido probar. Intentaré veganizarla y ya os contaré que resultados obtengo...

© Mónica López

HELADO DE ACEITE DE OLIVA:

(para veganizar la receta utilizar queso y nata veganos)

Ingredientes:
- 150 gr queso crema (tipo Philadelphia)
- 200 ml nata de montar
- 75 gr de aceite de oliva extra virgen
- 50 gr de ágave

Elaboración:
En el vaso batidor poner todos los ingredientes y con las barillas mezclar a velocidad baja de forma que quede una mezcla homogénea.
Traspasar la mezcla a un recipiente que pueda ir al congelador. Tapar y meterlo a congelar durante mínimo 6h removiendo cada hora durante las cuatro primeras para evitar formar cristales (aunque es difícil ya que el contenido graso de este helado es elevado).
Servir solo, con frutas o galletas.

Os animo a que os acerquéis a su blog y disfrutéis de su trabajo. Quizá alguna persona vegana o vegetariana no va a seguir mi recomendación porque encontrará recetas en las que se ha utilizado algún ingrediente de origen animal.

Creo en el activismo gastronómico... y antes de ser vegetariano y posteriormente vegano, coleccionaba muchísimos libros de recetas. Me pasaba horas viendo programas de cocina (por aquel entonces estaba Karlos Arguiñano)...

Con el paso del tiempo tomé la decisión personal de seguir una dieta vegetariana por motivos éticos... y hoy en día tengo una colección cercana a 100 libros sobre cocina vegetariana, vegana y rawfood.

(quizá en algún momento pueda incluir en mi biblioteca un libro realizado con fotografías mías)

Con ello quiero deciros que si reconozco un trabajo bien hecho, siempre me gusta compartirlo... este ha sido el caso de las recetas de Mónica. 

Maria Warnke Nørregaard Fotograf

Al fin viernes!!!... es la frase que más escuchamos en el día de hoy.. Por mi parte, los viernes es el día del post: FRIDAY FOODBLOGGERS: En esta ocasión os quiero presentar a Maria Warnke Nørregaard Fotograf. Estoy absolutamente convencido que os vais a enamorar de su trabajo. 

http://instagram.com/mariawarnkenoerregaard

Encontré a esta increible fotógrafo en Instagram y me puse en contacto con ella para pedirle permiso y dedicarle un post de los viernes. Esta fue su amable respuesta a mi correo:

" Hi Jorge, here is some info about me. Feel free to use it.

I am looking forward to follow your blog in the future

All the best Maria

Maria Warnke Nørregaard is assigned to the photo studio Kam & Co in Copenhagen, where she works with some of the largest Danish magazines. She is among the best food photographers in Denmark and is known for her flair for food styling and her attention to details. She has been represented in the most prestigious magazines and has made several cookbooks. Uncompromising is her trademark when it comes to quality. 

Maria Warnke Nørregaard is graduated from Copenhagen Technical Academy / Photographer training in 2009. She is currently acting Examiner for photographers apprenticeship / graduate in Denmark.

You can follow Maria on Instagram - http://instagram.com/mariawarnkenoerregaard or visit her website - www.marianoerregaard.com "

Entrando en la web del estudio KAM & Co dentro del apartado THE THEAM, podéis entrar en el apartado de Maria Warnke Nørregaard

Comentar que la mayor parte de las imágenes son de comida vegetariana y vegana.

Yo me pasé un buen rato analizando la excepcional calidad de su trabajo, con razón es considerada la mejor foodphotographer en Dinamarca.

http://marianielsen.kam.dk/

Aunque en la parte derecha de este blog tenéis la herramienta para traducir, os escribo en castellano el texto que me envió para que incluyera en esta publicación:

"Hola Jorge, he aquí algo de información sobre mi. Siéntase libre de usarlo. 

Tengo muchas ganas de seguir su blog en el futuro.

Todo lo mejor Maria 

Maria Warnke Nørregaard forma parte del estudio fotográfico Kam & Co en Copenhague, donde trabaja con algunas de las revistas danesas mas significtivas. Maria es uno de los mejores fotógrafos de alimentos en Dinamarca y es conocida por su instinto para el estilo de comida y su atención a los detalles. Ha estado representada en las más prestigiosas revistas y ha hecho varios libros de cocina. Inflexible es su marca registrada cuando se trata de calidad. 

Maria Warnke Nørregaard se graduó de la Academia de Copenhague Técnico / Fotógrafo de formación en 2009. Ella está actualmente es examinador para los fotógrafos de aprendizaje / graduado en Dinamarca. 

Puedes seguir Maria en Instagram - http://instagram.com/mariawarnkenoerregaard o visite su sitio web - www.marianoerregaard.com "

www.marianoerregaard.com

A todos aquellos que tengáis un "foodblog" os recomiendo que os déis una vuelta por su página web: www.marianoerregaard.com

Además de disfrutar de sus imágenes sobre arquitectura (como arquitecto que soy os diré que son impresionantes, con una composición y sentido de la iluminación únicas) y sobre personas, encontraréis una sección sobre "FOOD".

Al pulsar en esa sección, de una manera muy elegante desaparecen de la portada el resto de imagenes que no tienen que ver con este apartado. Al hacer link sobre la imagen que elegimos, el espectáculo está servido...

Desearos un fin de semana brillante, lleno de foodphotographies

© Maria Warnke Nørregaard
Fotograf

ALMOND MILK - LECHE DE ALMENDRAS

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fotografías y recetas: J. Jorge Contreras Rodríguez 


Hoy quería hablaros de las almendras... ese fruto seco que todos conocemos y que comemos sin preguntarnos mucho sobre él...
Ayer me invitaron a un té entre amigos (que por cierto se convirtió en compartir "mate" porque una de las personas era argentina) y la anfitriona nos puso almendras tostadas con sal hechas en casa. Increíble el sabor de esos frutos secos.

PROPIEDADES:

No debemos olvidar que al igual que otros frutos secos, es un alimento muy alergénico, por lo que no se debe consumir por personas que padezcan alergia a las almendras.

- valor energético por 100 gr.: aprox 600 Kcal.
- vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6, B9 y E (antioxidante)
- minerales: zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
- rica en fibra y proteinas

Muchas veces nos dejamos llevar por la prisa y no nos paramos a pensar que nosotros podemos hacer muchas preparaciones que compramos directamente en el supermercado.

Por eso me he decidido a preparar LECHE DE ALMENDRAS y contaros lo fácil que resulta su elaboración:

INGREDIENTES:

• 200 gr almendras crudas y con piel
• 1 litro de agua
• endulzante (sirope de ágave, stevia, etc.)
• canela, nuez moscada,... (opcional)

1. almendras crudas - 2. hidratadas 24 horas - 3. pasta de almendras

después de filtrado - 4. aromatizantes (nuez moscada, canela, ...)

PREPARACIÓN:

- Dejamos en remojo el día anterior los 200 gr. de almendra para que se hidraten
- En un procesador de cocina introducimos las almendras con el agua y trituramos.
- Vertemos el contenido y lo filtramos con una bolsa de tela apretando bien para aprovechar el máximo líquido.
- Endulzamos con sirope de ágave, stevia (si no tenemos esos ingredientes podemos endulzar con azucar de caña o miel. Recordaros que si utilizamos miel no sería apta para veganos)
- De manera opcional podemos aromatizar con canela, nuez moscada, esencia de vainilla,...

Se puede conservar unos tres días en la nevera dentro de un recipiente cerrado herméticamente. Es importante agitar antes de consumir porque las partes sólidas de la almendra tienden a ocupar la parte superior del recipiente.

PULPA DE ALMENDRA RESULTANTE:

Con la pulpa de almendra resultante se pueden preparar galletas, queso vegetal, porridge...
También podemos incorporarla a los cereales del desayuno, tostarla en una sartén y hacer un crujiente de almendras (aunque de este modo perdería alguna de sus propiedades al calentarse)

Espero que os animéis a elaborar esta receta. No solo por lo nutritiva y saludable que es, sino por la satisfacción de consumir productos elaborados por nosotros mismos.

SHIMEJI MUSHROOM

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fotografías y recetas: J. Jorge Contreras Rodríguez


Para comenzar la publicación de hoy tengo una pregunta:

¿a quién no les ha atraído visitar esas tiendas de productos orientales y más cuando hay neveras con productos frescos?... pero una vez allí, surge la duda de cómo cocinar todos esos ingredientes.

Pues bien, no solo por lo fotogénicas que son las setas shimeji, sino como un reto personal a la hora de preparar una receta y me decidí a comprar una cestita de este maravilloso producto.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

A diferencia de otras setas que son agradables cuando las consumimos crudas, las setas shimeji tienen un ligero sabor amargo, por lo que mejor consumirlas cocinadas. Además así se intensifica el sabor umami que posee este tipo de seta, consiguiendo una textura más crujiente y con un sabor que nos recuerda al de la nuez.

No tenía claro porqué receta decidirme, si por una sopa o por unos noodles... y como había comprado tres tipos de fideos, al final seleccioné los de calibre medio: fideos de shandong, que dicen que en término medio está la virtud. La receta no sería una sopa.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

FIDEOS DE SHANDONG CON SETAS SHIMEJI


Ingredientes:

- aceite de oliva y sal
- 3 chalotas (o en su defecto una cebolleta grande)
- 1/2 guindilla
- eneldo
- setas shimeji 
- 150 gr. de fideos de shandong
- 200 cc. de caldo de verduras 
- 50 cc. de salsa de soja.

(posteriormente y según iba preparando la receta, añadí nuez moscada, alga wakame deshidratada y salsa de soja)


Elaboración:

• Pelar y cortar en juliana las chalotas y cocinarlas con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
• Mientras se hace la cebolla, limpiar las setas cortando y escurrir. Como son de tamaño pequeño no hace falta que se corten a la mitad.
• Una vez tenemos las chalotas en su punto, añadimos las setas a fuego fuerte y salamos para ayudar a perder el agua.
• Añadimos la guindilla y el eneldo picados (reservamos eneldo para decorar a la hora de servir)
• Pasados dos o tres minutos, añadimos el caldo de verduras (si no tenemos caldo, podemos añadir solo agua porque las setas dan suficiente sabor a la preparación)y los fideos directamente sin hervir.
• Añadimos en este momento la nuez moscada, mejor rallarla en el momento. Añadimos también el alga wakame y la salsa de soja.
• Removemos para que los fideos no se apelmacen y a fuego lento dejamos que se consuma el agua.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

• Cuando los fideos están al dente retiramos del fuego y emplatamos en cuencos, decorando con un ramillete de eneldo.
• Para disfrutar de la experiencia recomiendo utilizar palillos chinos.

Espero que os haya gustado la receta. Os animo a experimentar en la cocina... A mi me fascina recorrer los mercados en busca de productos nuevos y de camino a casa pensar en alguna receta. Esta vez fueron las setas shimeji... ¿qué producto vas a probar tú?... Yo estaba pensando que la próxima vez que compre estas setas prepararé un risotto...

© J. Jorge Contreras Rodríguez