Lakshmi Wennäkoski-Bielicki foodphotographer

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... domingo, ya se que no es viernes y el viernes me salté la cita de FRIDAYFOODBLOGGERS... pero más vale tarde que nunca.

Hoy recupero una fotógrafo de gastronomía que conocí hace mucho tiempo a través de mi cuenta en FLICKR (thefoodbooks):

Lakshmi Wennäkoski-Bielicki

© Lakshmi Wennäkoski-Bielicki

En su página web podemos leer párrafos como el que a continuación os transcribo. Maravillosa visión sobre la cocina y la fotografía gastronómica.


" (...) La cocina es un reflejo del estilo de vida y cultura. Se habla de las cualidades que apreciamos y adherimos. Es una forma de interacción social y una forma de compartir el afecto y cuidado. Es una necesidad primaria que, por desgracia, está devaluada por la sociedad moderna. (...)"

Accediendo a su página  www.purevege.com y dentro del apartado INDEX, podéis encontrar un sin fin de recetas maravillosas acompañadas de unas fotografías magistrales. 

© Lakshmi Wennäkoski-Bielicki

Os animo a que visitéis su página, pero os aviso... hacerlo con tiempo porque el material que vais a encontrar es maravilloso.

De momento, acompaño esta publicación con una receta que publiqué en mi anterior página web (gastronomiaverde, fue una página que cree hace tiempo pero que ya no está activa). Este es el texto que me envió en su día para acompañar la receta (añado la traducción):

© Lakshmi Wennäkoski-Bielicki

" Estimado Jorge,
aquí está la receta sencilla. Lo siento que no tengo las medidas exactas. ¿Está bien así? Algunas de las especias pueden ser desconocidos para usted, como Hing y namak kala. He escrito unas palabras de ellos al final.

Para hacer el queso:
3 litros de leche entera
1 litro suero de leche o yogurt (zumo de limón en versión vegana)

Hervir la leche, añadir suero de leche o yogur. La masa de queso separa inmediatamente del suero de leche. El suero de leche o el yogurt se puede sustituir por jugo de limón suficiente para hacer el trabajo.

Para hacer la sopa: 

INGREDIENTES:  espinacas frescas u otras hojas verdes finamente cortado, una pizca de Hing *, pimienta negra, nuez moscada y azafrán, hierbas frescas, * Ghee, mantequilla o aceite, Sal al gusto (o sal negr, *namak Kala)

En otra olla, calentar la manteca, mantequilla o aceite. Saltear las especias y agregar las espinacas. Dale la vuelta un par de veces y añadir el queso y el suero de otro bote. Añadir sal y hierbas frescas.

* Ghee: mantequilla clarificada o manteca de aceite se realiza lentamente la cocina y la separación de los sólidos de la leche y la espuma de la mantequilla. Se puede guardar en un frasco hermético durante períodos prolongados sin refrigeración.

* Hing: Es una especia de la India que ofrece un sabor suave, con reminiscencias de puerros. Se utiliza como ayuda digestiva de acuerdo con el ayurveda. Se puede comprar en cualquier tienda de comida étnica.

* Kala Namak: sal de color rosado la India, muy apreciado por los vegetarianos en los platos que imitan el sabor de los huevos. Un condimento maravilloso cuando se combina con queso fresco.

© Lakshmi Wennäkoski-Bielicki

Espero que os haya gustado... tan solo me queda desearos una feliz semana.

PAN INTEGRAL DE CENTENO Y ESPELTA CON FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

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PAN INTEGRAL DE CENTENO Y ESPELTA CON FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

receta: Ana Moreno (anamoreno.com)
fotografía: J. Jorge Contreras Rodríguez 

Quién no ha tenido alguna vez la tentación de hacer su propio pan... Cuando vamos a esas panaderías en las que el olor a horno de leña lo invade todo y vemos un mostrador lleno de distintos tipos de pan... por lo menos a mi, siempre me apeteció preguntar la receta de esas maravillas. 

Casi siempre me salía con la sensación de ver el PAN como un producto que no estaba al alcance de todos el poder elaborarlo... pero gracias a realizar muchas pruebas en casa... un día por fin pude sacar del horno MI PROPIO PAN CASERO.

Hoy os traigo una receta que tuve la suerte de fotografíar de Ana Moreno (escueladecocinavegetariana.com)

Os animo a que os atreváis a elaborar vuestro propio pan. Aunque no es sencillo aprender la manera correcta de "fabricarlo", si hacéis caso al pie de la letra la receta... el resultado sorprenderá gratamente a vuestros invitados.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

PAN INTEGRAL DE CENTENO Y ESPELTA CON FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

TIPO DE RECETA: vegana  

DIFICULTAD: Media 

NÚMERO DE COMENSALES: 8

UTENSILIOS QUE NECESITAS

Una báscula de cocina, un cuenco grande, una pala de madera para remover, film transparente, papel para hornear, un molde para horno tipo plum cake, un cuchillo y una rejilla.

INGREDIENTES

250g de harina integral de espelta

250 g de harina integral de centeno

375 ml de agua templada a unos 40ºC

1 sobre de levadura integral de panadería

1 cucharada de sal marina atlántica

1 puñado de avellanas

1 puñado de semillas de calabaza y lino o sésamo crudo.

PREPARACIÓN

Templa el agua a 40 grados. En un cuenco grande, mezcla las harinas con la levadura y la sal. Añade las avellanas y la mitad de las semillas, reservando el resto para decorar el pan por fuera.

Añade el agua. Mezcla bien con la pala de madera, añadiendo más agua si fuera necesario, pues la cantidad de agua variará en función de la humedad del ambiente y de la calidad de las harinas.

Tapa el cuenco con film transparente y deja fermentar el pan al menos dos horas; si es posible cerca de una fuente de calor. En La Fuente del Gato, lo sacamos al sol del medio día en el patio o lo ponemos toda la noche junto al calor de la chimenea. También puedes dejarlo al lado de un radiador o cerca de la placa de vitrocerámica después de haberla usado para otras preparaciones.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

Transcurrido este tiempo, dispón la masa en un molde de tipo plum cake, sobre un papel para hornear.

Humedece ligeramente las manos y aplana la superficie.

Espolvorea la superficie con el resto de las semillas de calabaza y lino; y haz cortes transversales con un cuchillo sobre ella.

Introduce el molde al horno, previamente precalentado, a 220 grados, durante 25 minutos, para formar la costra. Transcurrido este tiempo, baja el calor a 175 grados y sigue horneando durante 35 minutos.

Saca el pan del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando se enfríe, ya se puede cortar y comer.

SUGERENCIAS

Utiliza otras semillas como las de sésamo, de amapola, o de girasol crudas.

También puedes preparar el pan con nueces o con orejones de albaricoque o ciruelas secas en trocitos.

Si lo prefieres salado, puedes añadir aceitunas negras deshuesadas y fileteadas, cebollita frita y tomate seco bien picado.

También puedes jugar añadiendo especias, como cominos, orégano, anís… y echando la imaginación a volar.

CONSERVACIÓN

Puedes congelar lo que no vayas a consumir, tanto entero como en rebanadas. Para descongelarlo, basta con sacarlo la noche anterior.

SUGERENCIAS DE CONSUMO

Si se corta recién hecho, se suele romper y apelmazar.

En La Fuente del Gato lo preparamos de noche, cuando horneamos algo para la cena, aprovechando que el horno está en marcha y que la electricidad es más barata; y lo ofrecemos a nuestros huéspedes para desayunar en el brunch de la mañana siguiente.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

CONSEJO NUTRICIONAL

Este pan es muy contundente y no conviene abusar de él. En sí mismo, puede constituir una comida si se consume acompañado de una ensalada verde, de una crema de verduras o de unas verduras al vapor.

También como desayuno rápido con un poco de aceite de oliva y tomate.

Maria Warnke Nørregaard Fotograf

Al fin viernes!!!... es la frase que más escuchamos en el día de hoy.. Por mi parte, los viernes es el día del post: FRIDAY FOODBLOGGERS: En esta ocasión os quiero presentar a Maria Warnke Nørregaard Fotograf. Estoy absolutamente convencido que os vais a enamorar de su trabajo. 

http://instagram.com/mariawarnkenoerregaard

Encontré a esta increible fotógrafo en Instagram y me puse en contacto con ella para pedirle permiso y dedicarle un post de los viernes. Esta fue su amable respuesta a mi correo:

" Hi Jorge, here is some info about me. Feel free to use it.

I am looking forward to follow your blog in the future

All the best Maria

Maria Warnke Nørregaard is assigned to the photo studio Kam & Co in Copenhagen, where she works with some of the largest Danish magazines. She is among the best food photographers in Denmark and is known for her flair for food styling and her attention to details. She has been represented in the most prestigious magazines and has made several cookbooks. Uncompromising is her trademark when it comes to quality. 

Maria Warnke Nørregaard is graduated from Copenhagen Technical Academy / Photographer training in 2009. She is currently acting Examiner for photographers apprenticeship / graduate in Denmark.

You can follow Maria on Instagram - http://instagram.com/mariawarnkenoerregaard or visit her website - www.marianoerregaard.com "

Entrando en la web del estudio KAM & Co dentro del apartado THE THEAM, podéis entrar en el apartado de Maria Warnke Nørregaard

Comentar que la mayor parte de las imágenes son de comida vegetariana y vegana.

Yo me pasé un buen rato analizando la excepcional calidad de su trabajo, con razón es considerada la mejor foodphotographer en Dinamarca.

http://marianielsen.kam.dk/

Aunque en la parte derecha de este blog tenéis la herramienta para traducir, os escribo en castellano el texto que me envió para que incluyera en esta publicación:

"Hola Jorge, he aquí algo de información sobre mi. Siéntase libre de usarlo. 

Tengo muchas ganas de seguir su blog en el futuro.

Todo lo mejor Maria 

Maria Warnke Nørregaard forma parte del estudio fotográfico Kam & Co en Copenhague, donde trabaja con algunas de las revistas danesas mas significtivas. Maria es uno de los mejores fotógrafos de alimentos en Dinamarca y es conocida por su instinto para el estilo de comida y su atención a los detalles. Ha estado representada en las más prestigiosas revistas y ha hecho varios libros de cocina. Inflexible es su marca registrada cuando se trata de calidad. 

Maria Warnke Nørregaard se graduó de la Academia de Copenhague Técnico / Fotógrafo de formación en 2009. Ella está actualmente es examinador para los fotógrafos de aprendizaje / graduado en Dinamarca. 

Puedes seguir Maria en Instagram - http://instagram.com/mariawarnkenoerregaard o visite su sitio web - www.marianoerregaard.com "

www.marianoerregaard.com

A todos aquellos que tengáis un "foodblog" os recomiendo que os déis una vuelta por su página web: www.marianoerregaard.com

Además de disfrutar de sus imágenes sobre arquitectura (como arquitecto que soy os diré que son impresionantes, con una composición y sentido de la iluminación únicas) y sobre personas, encontraréis una sección sobre "FOOD".

Al pulsar en esa sección, de una manera muy elegante desaparecen de la portada el resto de imagenes que no tienen que ver con este apartado. Al hacer link sobre la imagen que elegimos, el espectáculo está servido...

Desearos un fin de semana brillante, lleno de foodphotographies

© Maria Warnke Nørregaard
Fotograf

ALMOND MILK - LECHE DE ALMENDRAS

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fotografías y recetas: J. Jorge Contreras Rodríguez 


Hoy quería hablaros de las almendras... ese fruto seco que todos conocemos y que comemos sin preguntarnos mucho sobre él...
Ayer me invitaron a un té entre amigos (que por cierto se convirtió en compartir "mate" porque una de las personas era argentina) y la anfitriona nos puso almendras tostadas con sal hechas en casa. Increíble el sabor de esos frutos secos.

PROPIEDADES:

No debemos olvidar que al igual que otros frutos secos, es un alimento muy alergénico, por lo que no se debe consumir por personas que padezcan alergia a las almendras.

- valor energético por 100 gr.: aprox 600 Kcal.
- vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6, B9 y E (antioxidante)
- minerales: zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
- rica en fibra y proteinas

Muchas veces nos dejamos llevar por la prisa y no nos paramos a pensar que nosotros podemos hacer muchas preparaciones que compramos directamente en el supermercado.

Por eso me he decidido a preparar LECHE DE ALMENDRAS y contaros lo fácil que resulta su elaboración:

INGREDIENTES:

• 200 gr almendras crudas y con piel
• 1 litro de agua
• endulzante (sirope de ágave, stevia, etc.)
• canela, nuez moscada,... (opcional)

1. almendras crudas - 2. hidratadas 24 horas - 3. pasta de almendras

después de filtrado - 4. aromatizantes (nuez moscada, canela, ...)

PREPARACIÓN:

- Dejamos en remojo el día anterior los 200 gr. de almendra para que se hidraten
- En un procesador de cocina introducimos las almendras con el agua y trituramos.
- Vertemos el contenido y lo filtramos con una bolsa de tela apretando bien para aprovechar el máximo líquido.
- Endulzamos con sirope de ágave, stevia (si no tenemos esos ingredientes podemos endulzar con azucar de caña o miel. Recordaros que si utilizamos miel no sería apta para veganos)
- De manera opcional podemos aromatizar con canela, nuez moscada, esencia de vainilla,...

Se puede conservar unos tres días en la nevera dentro de un recipiente cerrado herméticamente. Es importante agitar antes de consumir porque las partes sólidas de la almendra tienden a ocupar la parte superior del recipiente.

PULPA DE ALMENDRA RESULTANTE:

Con la pulpa de almendra resultante se pueden preparar galletas, queso vegetal, porridge...
También podemos incorporarla a los cereales del desayuno, tostarla en una sartén y hacer un crujiente de almendras (aunque de este modo perdería alguna de sus propiedades al calentarse)

Espero que os animéis a elaborar esta receta. No solo por lo nutritiva y saludable que es, sino por la satisfacción de consumir productos elaborados por nosotros mismos.

SHIMEJI MUSHROOM

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fotografías y recetas: J. Jorge Contreras Rodríguez


Para comenzar la publicación de hoy tengo una pregunta:

¿a quién no les ha atraído visitar esas tiendas de productos orientales y más cuando hay neveras con productos frescos?... pero una vez allí, surge la duda de cómo cocinar todos esos ingredientes.

Pues bien, no solo por lo fotogénicas que son las setas shimeji, sino como un reto personal a la hora de preparar una receta y me decidí a comprar una cestita de este maravilloso producto.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

A diferencia de otras setas que son agradables cuando las consumimos crudas, las setas shimeji tienen un ligero sabor amargo, por lo que mejor consumirlas cocinadas. Además así se intensifica el sabor umami que posee este tipo de seta, consiguiendo una textura más crujiente y con un sabor que nos recuerda al de la nuez.

No tenía claro porqué receta decidirme, si por una sopa o por unos noodles... y como había comprado tres tipos de fideos, al final seleccioné los de calibre medio: fideos de shandong, que dicen que en término medio está la virtud. La receta no sería una sopa.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

FIDEOS DE SHANDONG CON SETAS SHIMEJI


Ingredientes:

- aceite de oliva y sal
- 3 chalotas (o en su defecto una cebolleta grande)
- 1/2 guindilla
- eneldo
- setas shimeji 
- 150 gr. de fideos de shandong
- 200 cc. de caldo de verduras 
- 50 cc. de salsa de soja.

(posteriormente y según iba preparando la receta, añadí nuez moscada, alga wakame deshidratada y salsa de soja)


Elaboración:

• Pelar y cortar en juliana las chalotas y cocinarlas con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
• Mientras se hace la cebolla, limpiar las setas cortando y escurrir. Como son de tamaño pequeño no hace falta que se corten a la mitad.
• Una vez tenemos las chalotas en su punto, añadimos las setas a fuego fuerte y salamos para ayudar a perder el agua.
• Añadimos la guindilla y el eneldo picados (reservamos eneldo para decorar a la hora de servir)
• Pasados dos o tres minutos, añadimos el caldo de verduras (si no tenemos caldo, podemos añadir solo agua porque las setas dan suficiente sabor a la preparación)y los fideos directamente sin hervir.
• Añadimos en este momento la nuez moscada, mejor rallarla en el momento. Añadimos también el alga wakame y la salsa de soja.
• Removemos para que los fideos no se apelmacen y a fuego lento dejamos que se consuma el agua.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

• Cuando los fideos están al dente retiramos del fuego y emplatamos en cuencos, decorando con un ramillete de eneldo.
• Para disfrutar de la experiencia recomiendo utilizar palillos chinos.

Espero que os haya gustado la receta. Os animo a experimentar en la cocina... A mi me fascina recorrer los mercados en busca de productos nuevos y de camino a casa pensar en alguna receta. Esta vez fueron las setas shimeji... ¿qué producto vas a probar tú?... Yo estaba pensando que la próxima vez que compre estas setas prepararé un risotto...

© J. Jorge Contreras Rodríguez

FRIDAY FOODBLOGGER ... CON AROMA DE VAINILLA

Ya estamos a viernes... y se me había ocurrido, que en vez de lamentarme de la semana y soñar con que acabe la jornada laboral para empezar el "weekend" como la mayoría de los mortales (yo de momento no puedo decir eso porque estoy en búsqueda de empleo), podría comenzar una sección para compartir con vosotros aquellos Blog de Recetas que me gustan. El nombre de la sección va a ser:

Friday Foodbloggers

Para estrenar esta sección he elegido CONAROMADEVAINILLA un foodblog que desde el primer momento me encantó por el estilo que su creadora, Eva, tiene para comunicar con imágenes las recetas que publica. 

Por otro lado la claridad con que nos enseña a cocinar a través de sus explicaciones es un valor añadido a la hora animarse a probar en nuestras cocinas los postres que nos regala Eva.

Para aquellas personas que son veganas, no os será difícil sustituir ingredientes de origen animal por otros...
Por ejemplo, la foto que ahora vais a ver es de su último post: sustituyendo la leche por cualquier leche vegetal, teniendo cuidado en elegir un chocolate blanco apto para veganos y utilizando mini-oreo que son veganas... tendréis un postre increible, no solo para el verano, que por lo menos a mi me encantan los helados todo el año.

© conaromadevainilla

No puedo despedirme de vosotros sin felicitar a Eva por su magnífico blog y animaros a probar alguna de sus recetas en este "weekend".

TOMATE CHERRY CON SABOR A TOMATE

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fotografías: J. Jorge Contreras Rodríguez

Me han regalado tomates cherry recogidos directamente de la huerta, concretamente han viajado desde La Rioja hasta Madrid.

Hay varias diferencias con los que compramos directamente en las fruterías que seguramente esteis ya adivinando.

La diferencia de tamaño entre los tomates es considerable, el olor a tomate (aunque parezca una tontería... pero huelen a tomate), el color diferente según la maduración y el sabor... que al igual que el olor, saben a tomate. 

© J.Jorge Contreras Rodríguez

Los tomates son un elemento esencial en nuestra dieta por muchas razones, no solo por su escasa cantidad de calorías (100 gr aportan 18 Kcal) y contener antioxidantes(el licopeno, vitamina C) que protegen nuestro organismo.

Contiene antioxidantes que nos protegen de muchas enfermedades, manteniéndose esta propiedad incluso después de ser cocinados.

Debemos indicar que deben ser consumidos con moderación en personas con dolencias articulares y en algunos casos si padecen bronquitis o asma, además de estar contraindicados si padecen alergias a las glicoproteínas del tomate.

NUTRIENTES: 

Contienen vitamina C y E, biotina, betacaroteno, ácido fólico, calcio, cloro, Magnesio, potasio, sodio y cinc.

© J.Jorge Contreras Rodríguez

APERITIVO DE ALGAS JAPONESAS - SEAWEED JAPANESE APPETIZER

receta: Ana Moreno (anamoreno.com)
fotografía: J. Jorge Contreras Rodríguez 

english version: at end publication 



Muchas personas nunca han probado algas de mar... quizá porque en su memoria está el aspecto y olor de las algas secandose al sol en sus paseos por la playa. Nada más parecido a eso. Las algas son un delicioso ingrediente para nuestros platos y no deberíamos perder la oportunidad de incluirlas en nuestra dieta.

Continuando con las recetas del libro que os conté en una publicación anterior, hoy os presento un delicioso aperitivo. Bon appetit!!!

© J.Jorge Contreras Rodríguez

APERITIVO DE ALGAS JAPONESAS.

TIPO DE RECETA: Crudivegana 

DIFICULTAD: Sencilla 

NÚMERO DE COMENSALES: 6 personas 

UTENSILIOS QUE NECESITAS: Una batidora y un colador.

INGREDIENTES

10 g de algas secas variadas (wakame, agar agar, kombu, espaguetti de mar, arame...)

Para la salsa:

60 g de tahini o pasta de sésamo
El zumo de un limón
150 ml de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Una cucharada sopera de semillas de sésamo
Sal marina al gusto

PREPARACIÓN

Con la ayuda de la batidora, prepara la salsa triturando juntos todos los ingredientes mencionados menos las semillas de sésamo. Añadir el sésamo y reservar.

Remoja las algas durante un mínimo de 2 horas. Escúrrelas bien y córtalas en tiritas. Mézclalas bien con la salsa y sírvelo en pequeños cuencos individuales.

SUGERENCIAS

Este aperitivo se disfruta más si se come con palillos.
Para un toque más exótico, puedes añadir ajo, jengibre fresco y vinagre de umeboshi a la salsa (si usas umeboshi no añadas sal marina).
También puedes hacer una salsa con miso y tahini a partes iguales. Añade zumo de limón y ajo si lo deseas, así como la cantidad de agua que necesites hasta ajustar la consistencia. 

CONSERVACIÓN

La salsa por separado, puede durar hasta una semana bien refrigerada. La mezcla de la salsa con las algas no debe guardarse más de 24 horas en la nevera.

SUGERENCIAS DE CONSUMO

Como aperitivo antes de una comida principal.

CONSEJO NUTRICIONAL

La mezcla de las algas con el tahini constituye una excelente fuente de calcio vegetal y magnesio, lo que favorece su asimilación; es un plato que carece de proteínas animales, lo que hace que  aumente aún más la asimilación del calcio. Es un aperitivo ideal para mujeres de todas las edades.

Ideal para alcalinizar el organismo tras el abuso de alimentos refinados, fritos o dulces. El consumo de algas depura al organismo de metales pesados.

Puedes conservar y beber el agua del remojo de las algas, preferentemente  en ayunas.

Evitar en personas con problemas de tiroides.

English version:

Many people have never tried seaweed ... maybe because his memory is the look and smell of seaweed drying by the sun on the beach walks. Nothing like that. Seaweed are a delicious ingredient for our plates and we should not miss the opportunity to include them in our diet. 

Continuing with the recipes from the book that I told you in a previous publication, today I present a delicious appetizer. Bon appetit !!!

© J.Jorge Contreras Rodríguez

SEAWEED JAPANESE APPETIZER.

RECIPE EXCHANGE: raw vegan 

DIFFICULTY: Easy 

NUMBER OF GUESTS: 6 people 

TOOLS YOU NEED: A blender and a strainer.

INGREDIENTS

10 g of mixed dried seaweed (wakame, agar agar, kombu, sea spaghetti, arame ...)

For the sauce:

60g tahini or sesame paste

The juice of one lemon

150 ml of olive oil 1st cold pressing

One tablespoon of sesame seeds

Sea salt to taste

PREPARATION

With the help of a blender, prepare the sauce by grinding together all the ingredients mentioned under sesame seeds. Add the sesame oil and set aside.

Algae soaked for at least 2 hours. Drain well and cut into strips. Mix them well with the sauce and serve in small individual bowls.

SUGGESTIONS

This appetizer is best enjoyed when eaten with chopsticks.

For a more exotic touch, you can add garlic, fresh ginger and umeboshi vinegar to the sauce (if using umeboshi not add sea salt).

You can also make a sauce with miso and tahini equally. Add lemon juice and garlic as desired, and the amount of water you need to adjust the consistency.

  

CONSERVATION

The sauce separately, can last up to one week refrigerated well. Mix salsa with the algae should not be stored more than 24 hours in the fridge.

CONSUMER ADVICE

As an appetizer before a main meal.

NUTRITION COUNCIL

The mixture of algae with tahini is an excellent source of plant calcium and magnesium, which favors its assimilation; It is a dish that lacks animal protein, making further increases calcium absorption. It is ideal for women of all ages appetizer.

Ideal for alkalizing the body after abuse refined, fried foods or sweets. The consumption of seaweed cleanses the body of heavy metals.

You can keep drinking and soaking water algae, preferably on an empty stomach.

Avoid in individuals with thyroid problems.

ANA MORENO

receta: Ana Moreno (anamoreno.com)
fotografía: J. Jorge Contreras Rodríguez 



Hace más de un año tuve la suerte de hacer fotografías de recetas vegetarianas y crudiveganas de Ana Moreno ( anamoreno.com ).

El proyecto se orientó hacia la publicación de un libro de recetas, a la espera de un editor que publicara el libro.

Mientras llega ese momento, me gustaría compartir con vosotros aquel trabajo.

Podéis encontrar más información sobre este tipo de cocina en www.escueladecocinavegetariana.com

© J. Jorge Contreras Rodríguez

GAZPACHO DE FRAMBUESAS

Tipo:  crudivegano

Dificultad: Sencilla

Comensales: 8 personas

UTENSILIOS QUE NECESITAS: 

Una batidora y un frigorífico.

INGREDIENTES:

Medio kilo de tomates raf

Una cestita de frambuesas

Medio pepino, 

Un cuarto de cebolla morada

Medio diente de ajo

Un cuarto de rama de apio

Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío

Vinagre de umeboshi al gusto

Sal marina al gusto

PARA DECORAR:

Reserva un par de frambuesas por cada comensal, pimiento rojo picado, pepino picado y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite, con ayuda de la batidora. 

Añade poco a poco el aceite mientras continúas batiendo. 

Se sirve frío, decorando con las frambuesas, un hilo de aceite de oliva por encima.

SUGERENCIAS:

Puedes sustituir las frambuesas por fresones.

CONSERVACIÓN:

Se conserva hasta 3 días en la nevera, pero a medida que pasa el tiempo, se va acentuando el sabor del ajo.

SUGERENCIAS DE CONSUMO:

Como entrante en una comida veraniega.

CONSEJO NUTRICIONAL:

Especialmente rico en vitamina C, por tanto se recomienda para personas fumadoras, mujeres que presenten niveles bajos de hierro, o para cualquier persona que tenga algún tipo de infección. Es antioxidante y nos protege de los radicales libres.

© J. Jorge Contreras Rodríguez

Over a year ago I was lucky to take photos of vegetarian and Rawfood food with Ana Moreno ( anamoreno.com ), author of the recipes.

The project was directed towards the publication of a book of recipes waiting for a publisher to publish the book.

Until that time, I would like to share with you that job.

You can find more information on this type of cuisine in www.escueladecocinavegetariana.com

RASPBERRY GAZPACHO

Type: raw vegan

DiffIculty: Easy

Guests: 8 people

Tools you need: A blender and a refrigerator.

INGREDIENTS

1/2 kg. of raf tomatoes 

A basket of raspberries

Half cucumber,

A quarter of a red onion

1/2 garlic clove

1/4 celery

A drizzle of olive oil 1st cold pressing

Umeboshi vinegar to taste

Sea salt to taste

To decorate:

Reserve a few raspberries for each diner, red pepper, chopped cucumber, Olive oil

PREPARATION

Mix all the ingredients except the oil, using the mixer.

Gradually add the oil while you continue beating.

It is served cold, decorate with raspberries, a thread of olive oil on top.

SUGGESTIONS

You can substitute raspberries for strawberries.

CONSERVATION

It keeps up to 3 days in the fridge, but as time passes, it will accentuate the taste of garlic.

CONSUMER ADVICE

As a starter in a summer meal.

NUTRITION COUNCIL

Particularly rich in vitamin C, therefore it is recommended for smokers, women who have low iron levels, or for anyone who has any kind of infection. It is an antioxidant and protects us from free radicals.

© J. Jorge Contreras Rodríguez